Oct 14, 2019
Walaupun
merupakan negara tropis, Indonesia tidak kekurangan pilihan sajian berkuah yang
bisa menghangatkan tubuh. Berbagai variasi sajian semur, sop, mie, bakso, dll
bisa jadi andalan saat udara terasa lebih dingin. Tapi dari semua macam sajian
berkuah tersebut, ada satu hidangan yang variasinya begitu beragam hingga bisa
ditemukan di berbagai daerah, yaitu sajian soto. Dari sekian banyak ragam
sajian soto di Indonesia, salah satu yang paling populer adalah Soto Padang.
SEJARAH SOTO DI INDONESIA
Seperti
banyak kuliner lain di Indonesia, soto merupakan hasil akulturasi budaya antara
masyarakat Indonesia dengan masyarakat pendatang. Soto muncul sebagai hasil
interaksi masyarakat Indonesia dengan bangsa Tiongkok yang datang ke Indonesia.
Menurut Dennys Lombard dalam buku “Nusa Jawa: Silang Budaya”, soto merupakan
transformasi dari hidangan Tiongkok yang disebut Caudo. Itu pula sebabnya soto
memiliki beberapa nama panggilan yang berbeda di beberapa daerah, seperti Coto
di Makassar, Tauto di Pekalongan, dll. Tapi di sebagian besar daerah di
Indonesia, nama ‘Caudo’ berubah jadi ‘Soto’.
Caudo
yang masuk ke Indonesia bersama bangsa Tiongkok pun mengalami perubahan sesuai
dengan budaya dan selera masyarakat Indonesia di tiap daerah. Ada soto yang
menggunakan santan, ada yang tidak. Ada soto yang menggunakan daging tanpa
jeroan, ada soto yang menjadikan jeroan sebagai isian utamanya. Ada begitu
banyak varian soto di Indonesia dengan keunikan dan keistimewaannya
masing-masing, bahkan membuat sajian soto tersebut menjadi masakan khas dari
tiap daerah.
KEUNIKAN SOTO PADANG
Kalau
bicara soal kuliner Minang, kita akan langsung teringat sajian seperti rendang
atau Sate Padang. Tapi popularitas Soto
Padang tidak kalah dengan 2 sajian tersebut. Maklum, penggemar Soto Padang memang tidak sedikit. Di
antara berbagai sajian soto dari Indonesia, Soto Padang berhasil tampil beda dengan banyak keunikan dan
kelezatan khas yang tidak ditemukan di sajian soto lain dari Indonesia. Apa
saja keunikan Soto Padang?
1. Cara pengolahan
Varian
soto yang menggunakan isian daging sapi memang bukan cuma Soto Padang. Tapi
yang menjadi pembeda pada sajian Soto
Padang adalah daging sapi dalam Soto Padang terasa lebih renyah. Tekstur
renyah ini didapat karena daging sapi yang menjadi isian Soto Padang dipotong kecil-kecil dulu dan dibuat menjadi dendeng
dulu. Setelah itu, daging sapi digoreng, sebelum akhirnya dicampur dengan kaldu
dan bahan-bahan soto lainnya. Tahapan penggorengan inilah yang membuat daging
sapi pada Soto Padang terasa renyah, walaupun tentu tetap empuk dan tidak
keras.
2. Bumbu kaldu
Kaldu
Soto Padang merupakan kaldu sapi yang dibumbui dengan beberapa bahan yang
sering dijumpai dalam berbagai resep soto, seperti bawang merah, bawang putih,
jahe, kemiri, dll. Namun, rasa kuah kaldu Soto
Padang jadi semakin kaya dengan penambahan berbagai rempah bunga lawang,
cengkeh, dan kapulaga. Bahan seperti daun jeruk, daun salam, dan sereh pun
digunakan, memberikan rasa segar pada kuah kaldu Soto Padang. Beberapa resep juga menyebutkan penambahan cuka,
sehingga rasa kuah kaldu Soto Padang
terasa sedikit asam, namun segar.
3. Bahan pendamping
Sejalan
dengan banyaknya ragam soto di Indonesia, banyak pula ragam jenis kerupuk yang
mendampingi hidangan soto, mulai dari kerupuk udang, emping, kerupuk beras
(gendar), dll. Tapi kerupuk yang jadi teman setia Soto Padang adalah kerupuk merah muda yang terbuat dari tepung
tapioka. Uniknya, kerupuk merah muda ini bisa disajikan bersama soun, daging
sapi, dan bahan isian soto lainnya di dalam mangkuk, sehingga kerupuk disiram
oleh kuah kaldu soto yang masih panas. Kerupuk memang jadi lembek dan tidak
renyah akibat terkena guyuran kuah. Tapi hasilnya adalah kerupuk yang kenyal
dan gurih, sehingga memperkaya cita rasa Soto
Padang. Untuk Anda yang menyukai kerupuk yang renyah, tak usah khawatir,
karena biasanya ada kerupuk merah jambu yang disajikan secara terpisah pula.SOTO PADANG NIKMAT DI JAKARTA
Karena
popularitasnya, Soto Padang cukup
mudah ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Anda yang ingin menikmati
kelezatan Soto Padang tak perlu
harus jauh-jauh ke Padang, kok. Ada banyak tempat yang menyediakan Soto Padang yang nikmat. Di Jakarta,
ada beberapa tempat yang selalu jadi andalan untuk mencari Soto Padang yang lezat dan otentik, di antaranya:
1. Soto Padang H. St. Mangkuto
Restoran
yang satu ini bisa dibilang legendaris di Jakarta. Alm. Bondan Winarno dalam
bukunya “100 Maknyus Jakarta” bahkan menyebut Soto Padang H. St. Mangkuto
sebagai perintis Soto Padang di Jakarta. Maklum, restoran H. St. Mangkuto ini
sudah menjual Soto Padang di Jakarta sejak tahun 1966. Sebelum pindah ke
Jakarta, usaha keluarga ini sudah mulai menjual soto di Padang sejak tahun
1942. Selama bertahun-tahun berjualan Soto Padang, racikan bumbu di restoran
ini bahkan tidak berubah sampai sekarang. Saking populernya Soto Padang di
restoran ini, tidak sedikit orang dari wilayah lain di Jakarta yang rela datang
ke restoran yang berlokasi di Pasar Baru ini untuk menikmati semangkuk Soto
Padang H. Mangkuto. Pejabat dan selebritis pun tak jarang jadi pelanggan di
restoran ini.
Soto Padang memang menjadi menu andalan restoran ini. Restoran ini bahkan tidak
menyajikan menu lain selain Soto Padang. Menu sate Padang dan nasi goreng
rendang baru beberapa tahun belakangan ini hadir di restoran tersebut akibat
tingginya permintaan. Jadi, kualitas dan rasa Soto Padang H. Mangkuto tentu
terjaga. Selain itu, walaupun populer dan banyak dicari, restoran Soto Padang
H. St. Mangkuto hanya memiliki 2 cabang, yaitu di Pasar Baru dan Kebayoran.
Semuanya demi menjaga kualitas dan rasa hidangan!
Kunci
kesuksesan Soto Padang H. St. Mangkuto adalah pemakaian berbagai bumbu dan
rempah yang digunakan untuk membuat kuah kaldunya. Konon, soto Padang di
restoran ini dibuat dengan 3 bumbu dasar, yaitu bumbu kering, bumbu basah, dan
bumbu tumis. Itulah sebabnya kuah kaldu Soto Padang H. St. Mangkuto terasa
lebih kental dan kaya rasa. Selain itu, daging sapi yang menjadi isian Soto
Padang juga sangat renyah. Tekstur daging sapi ini didapat setelah proses
perebusan selama 1 jam dan proses menggoreng selama 1 jam! Kelezatan Soto
Padang H. Mangkuto memang sudah diakui banyak orang. Apakah Anda sudah pernah
mencobanya?
2. Soto Padang RM. Bunda
Di
daerah Bendungan Hilir, ada sebuah restoran yang punya banyak pelanggan setia
akibat menu Soto Padang-nya yang lezat, yaitu RM Bunda. Salah satu keistimewaan
Soto Padang di restoran ini adalah pelanggan bisa memilih isian Soto Padang
yang mereka inginkan. Ada 3 pilihan Soto Padang yang bisa dipilih pelanggan,
yaitu Soto Padang Daging, Soto Padang Paru, dan Soto Padang Campur. Penambahan
paru sebagai isian soto tentu menambah kelezatan dan rasa gurih soto.
Selain
Soto Padang, restoran ini juga menyediakan banyak menu lainnya, seperti ketupat
sayur, nasi goreng, mie rebus, dan kuliner Minang lainnya. Selain itu, ada menu
pisang goreng ketan yang juga banyak penggemarnya. Jadi, ada banyak pilihan sajian
yang bisa menikmati Soto Padang yang Anda pesan di rumah makan ini.
3. Soto Padang H. Ajo Manih
Walau
disiapkan dengan berbagai bumbu dan rempah, soto padang pun memiliki sedikit
variasi. Ada Soto Padang yang memiliki kuah kaldu yang bening, ada yang memiliki
kuah kaldu kental dan kecoklatan. Nah, Soto Padang H. Ajo Manih ini merupakan
tipe Soto Padang yang memiliki kuah kaldu bening. Namun walaupun kuahnya
bening, bukan berarti kuah kaldunya tidak kaya rasa, lho. Soto Padang H. Ajo
Manih yang terletak di Rawamangun ini tetap lezat dan tidak kalah populer
dengan sajian Sate Padang-nya yang juga banyak penggemarnya. Jadi, saat Anda
mampir ke rumah makan ini, jangan hanya memesan Sate Padang-nya saja.
4. Soto Padang Cik Uniang
Rumah
makan Cik Uniang berada di Jembatan Penghubung ITC-Mal Ambassador. Rumah makan
ini tidak hanya menyajikan Soto Padang saja, tapi juga kuliner Minang lain
seperti kepala kakap, rendang, otak ikan, dll. Namun, menu Soto Padang
merupakan salah satu menu yang populer di rumah makan ini, hingga cepat terjual
habis. Walaupun rumah makan beroperasi hingga jam 8 malam, menu Soto Padang di
rumah makan ini biasanya sudah terjual habis pada jam makan siang. Jadi, Anda
yang ingin mencicipi Soto Padang di sini sebaiknya datang dari siang, ya.
Apa
yang membuat Soto Padang Cik Uniang begitu istimewa? Ternyata rasa gurih kuah
kaldu Soto Padang yang keruh kental menjadi daya tarik utama. Cita rasa kuah
kaldu Soto Padang ini tidak hanya didapat dari berbagai bumbu dan rempah yang
digunakan, tapi juga dari penambahan sumsum sapi dalam rebusan tulang saat
membuat kuah kaldu soto. Tak heran kalau cita rasanya begitu lezat!
5. Soto Padang Minang Nusantara
Warung
Soto Padang di daerah Gandaria ini hanya beroperasi di malam hari, tepatnya
dari jam 5 sore hingga jam 1 malam. Cita rasa kuah kaldunya sangat mantap
berkat bumbu dan rempah yang konon didatangkan langsung dari Padang. Dilengkapi
dengan daging dendeng, paru, soun, perkedel, dan irisan daun bawang, Soto
Padang ini siap menghangatkan tubuh dan memuaskan lidah Anda.
MEMBUAT SOTO PADANG SENDIRI
Soto
Padang memang tidak sulit dicari di Jakarta. Tapi Anda pun bisa mencoba membuat
Soto Padang sendiri di rumah. Proses yang cukup membutuhkan waktu adalah tahap
pembuatan kuah kaldu, karena daging sapi perlu direbus selama beberapa saat
bersama bumbu dan rempah untuk membuat kuah kaldu yang gurih dan lezat. Setelah
itu, daging sapi yang telah direbus kemudian dipotong kecil, lalu digoreng.
Tapi waktu dan usaha yang Anda lakukan untuk membuat kuah kaldu ini pasti
sebanding dengan cita rasa sajian yang Anda siapkan.
Selain
menyiapkan kuah kaldu dan daging sapi, jangan lupa juga menyiapkan bahan
tambahan lain seperti perkedel, soun, kerupuk, dll. Sajian Soto Padang lezat
pun siap untuk keluarga Anda. Selamat mencoba!
Sumber :
saribundo.biz/ini-khasnya-soto-padang-tanah-andalas.html
travel.tempo.co/read/1081729/soto-padang-kuah-cabai-dan-kerupuk-merah-jambunya-yang-khas/full&view=ok
food.detik.com/info-kuliner/d-4439437/diracik-sejak-tahun-1942-soto-padang-h-st-mangkuto-tak-pernah-berubah-rasanya
kumparan.com/@kumparanfood/hmm-gurihnya-kuah-kaldu-soto-padang-legendaris-h-st-mangkuto-1r2stvhbDvT
travel.kompas.com/read/2013/08/13/0838269/Soto.Padang.Legendaris.
wartakota.tribunnews.com/2013/04/20/pisang-goreng-ala-rm-bunda-bendungan-hilir
travel.kompas.com/read/2011/05/09/08112518/Lezatnya.Soto.Padang.dan.Pisang.Ketan
food.detik.com/info-kuliner/d-3214529/soto-padang-yang-segar-berempah-ada-di-4-tempat-ini
lifestyle.kontan.co.id/news/rasa-sotonya-bikin-tambuah-ciek-terus
nibble.id/blog/7-soto-padang-di-jakarta-yang-lamak-bana/